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清水和博シェフ（エチョラ・スペインバスク料理）結婚・経歴！キスをパンに

料理人
2023.10.19

みなさま、こんにちは。柳林です。

今日は、ワインにぴったりのピンチョスでも食べながら、スペインバスク料理の天才、清水和博シェフについて語っていきましょう。

清水和博さんっていうと同姓同名の方もおられるので、この記事では清水和博シェフと呼ばせていただきますね。

彼の生年月日（年齢）や経歴、さらに、今のお仕事事情などについても注目しつつ、「彼は結婚してるのかな？」といった話題にも触れてみましょう。

清水和博シェフ・プロフィール

まずは、清水和博シェフのプロフィールを確認していきましょう！

清水和博シェフの経歴
清水和博シェフの経歴
名前：清水和博
生年月日：1989年11月11日（2023年誕生日が来ると34歳）
出身地：兵庫県
経歴：中学生の時にテレビで「エル・ブジ」を見て料理に目覚める。
※エル・ブジは、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストランです。約50席の客席に世界中から年間200万件予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていました。（料理長フェラン・アドリア）
2008年：無国籍料理キハチハービスENTに入店 6年間研鑽を積む。
2014年：ETXOLAの2号店bimendiオープンと共にbimendiのシェフとして入店。
2015年：ETXOLAのシェフ就任。

この清水和博シェフが専門とするのが、スペインバスク料理です。

スペインバスク料理って何？

皆さん、スペインバスク料理って食べたこと、ありますか？

スペイン料理はよく聞きますけど、バスクとつくと、なんだか専門店っぽい通な雰囲気がありますよね。調べてみました。

スペインバスク料理とは、スペイン北部に位置するバスク地方で発展してきた料理です。

バスクは地名なんですね。

バスク地方は、フランス国境に接する山岳地帯と、大西洋に面した海岸地帯からなる地域です。そのため、山の幸と海の幸をバランスよく取り入れた料理が特徴です。

バスク料理の定番は？

バスク料理の定番料理としては、以下のようなものが挙げられます。

スペインバスク料理の定番メニュー

スペインバスク料理の定番メニュー
スペインバスク料理の定番メニュー
ピンチョス 小型の串刺し料理で、タパス（前菜・小皿料理）の一種です。さまざまな素材を組み合わせて作られ、バスク地方のバルでは欠かせない一品です。
アヒージョ オリーブオイルで煮込んだ魚介類料理です。イカやムール貝、エビなどがよく使われます。
マリネ 魚介類や肉を酢やオリーブオイルでマリネした料理です。
イグアスラ スペイン語で「イワシの煮込み」という意味です。イワシをトマトやスパイスで煮込んだ料理です。
マルミタコ カツオの煮込み料理です。カツオの身をトマトやスパイスで煮込み、ワインや酢で味を整えます。
チャングロ サン・セバスティアンの名物料理です。カニの身をワインやトマト、スパイスで煮込んだ料理です。

バスク料理は、近年世界中で注目を集めています。現地には「ミシュランガイド」で3つ星を獲得したお店も多いです。

バスク料理の魅力は、そのシンプルさと素材の味を活かした料理法です。新鮮な食材を使い、丁寧に調理されたバスク料理は、一度食べると忘れられない味だそうです。

パンにキスして：食材を無駄にしない

ここで、スペインバスク料理を食べる前のこぼれ話を。

スペインの家庭では、食卓で残ったパンを仕方なく捨てるときには「パンにキスしてから捨てる」よう子供に教えるそうです。（こちらを参考にしました。勉強になりました。ありがとうございます）

パンはまったくと言っていいほど捨てないそうですが、どうしても捨てる時には、そうやって捨てるそうです。

「パンはあらゆる料理のスタート」という精神が反映しているそうです。（バスクの料理評論家ミケル氏：同サイトより）

もったいない精神と言うか、素敵な習慣・教育ですよね。

清水和博シェフにも「食材を無駄にしない」精神は受け継がれているようです。

恋人・結婚（妻）は？

清水和博シェフは2023年11月11日の誕生日が来れば34歳です。

ご結婚されているのでしょうか。

けっこう調べてみたんですけど、わかりませんでした。（すみません）

女性の話はまったく公開されていなくて。

清水和博シェフのことが気になる女性の方には、ひとつご提案が…。

このお店「エチョラ」はオープンキッチンなので、カウンターからシェフの姿が見えます。

料理に向き合い、奮闘しているシェフの姿が見えるので、その姿を見えながら、もしチャンスがあれば、お声がけができるかもしれないですね。

11月11日の誕生日に行くのも良いかもしれません。（すみません。差し出がましいですね）

お店に行くには？　予約

そんな清水和博シェフの料理を食べてみたい、という方は、ぜひエチョラに行ってみませんか？

項目 内容
店名 エチョラ（ETXOLA）
店名由来 「山小屋」という意味
ジャンル スペイン料理、海鮮、ステーキ
お問い合わせ 06-6136-3824予約可
住所 大阪府大阪市西区靱本町1-4-2 プライム本町ビルディング 1F
交通手段 大阪市営地下鉄・御堂筋線「本町駅」05番出口から徒歩5分
四つ橋線「本町駅」25番出口から徒歩1分
本町駅から約300m
営業時間 11:30～14:00(LO)　17:30～23:00（LO）日曜営業
定休日 水曜日
禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場 無：近隣にコインパーキングあり
ホームページ www.etxola.com
オープン日 2010年7月7日

料理教室

清水和博シェフの料理を実際に自分で作ってみたい、という方も多いでしょうね。

レシピや料理教室は何度も開かれています。

遠方の方はオンライン教室もありますし、実際にお会いしたい、という方は対面式の料理教室もあります。

ご興味のある方はネットで検索されるか、あるいはお店にご予約の際、お食事の際にお尋ねしてみてはいかがでしょうか。

直接、料理を学ぶなんて、ドキドキですね。

まとめ

清水和博シェフのご紹介をしてきました。

そのお人柄やキャリア、さらにスペインバスク料理も本当に興味深いものですね。

私も記事を書きながら、少しスペインバスクを旅したような気分でした。

ぜひ今度はお店で味わいたい！

気になる料理人の特集記事です

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