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久保貴シェフの経歴・結婚・年齢は？お店の場所は結婚式場？

料理人
2023.10.20

みなさま、こんにちは。柳林です。

今日は、美味しいパスタでも食べようかな。

そんな気分で、イタリアンの革命児、久保貴シェフについて語っていきましょう。

このシェフのおもしろいのは「デザートに特化」して研究を重ねているということです。

デザートに特化？

どういうことなんでしょう？　気になりますよね・

この記事でわかること

  • 久保貴シェフはパティシエ
  • 結婚式場で働いている。
  • エビのショートケーキは絶品。
  • 結婚している。子供もいる。

久保貴プロフィール

久保シェフのプロフィールをまずは掲載しますね。

項目 情報
名前 久保 貴
ジャンル イタリアン
出身地 愛媛県
誕生日 1985/01/24
ショップ 松山モノリス

この経歴だけだと、どんな料理人なのか、まったく見えないですよね。

でも、テレビ番組CHEF-1グランプリでは、大阪の名店ポンテベッキオで修行された、とも言っていました。（時期や他の経歴も調べたのですけど、わからなくて、すみません）

でも、ポンテベッキオで修行ということは本格派でもあります。

ポンテ ベッキオ（大阪北浜）は高級イタリアンレストランです。料理やサービスの評判が高く、個室や分煙などの設備も充実しています。長い歴史を持ち、素材の個性を活かした料理を提供しており、多くの人に愛されています。ロブション（フレンチ）のイタリアン版だという人もいます。

それで、パティシエ目線の料理をつくる…

ちょっとおもしろいですよね。

ある意味、今まであまり見ないタイプのシェフなんです。

久保貴シェフの料理

みなさん、そもそも、久保貴シェフのお名前、これまで聞いたことありますか？

ほとんどの方が知らないと思います。

というのも、実は、彼の今の職場は結婚式場「松山モノリス」。

結婚式場なんです。

なので、ちょっとディナーを食べに行きたい、とか言って行ける場所じゃないんですよね。

おまけに、そこで、久保さんはパティシエとして働いています。

え？　シェフじゃないの？

普段はパティシエ（デザート・スイーツの職人）なんです。

久保貴シェフの料理：海老のショートケーキ！

ところが、彼、実はシェフの最高峰を決めるCHEF-1グランプリに出場されているんです。

パティシエの彼がつくる料理、見たくないですか？

これです。じゃーん！　海老（えび）のショートケーキ。

料理名は『PURI×PURIショートケーキ』

海老？

見た目はショートケーキなんですが、食べると、海老を感じる一品とのことです。

＜どんな料理？＞

  • シフォン生地の上に、揚げた桜エビと、ンドウイヤ（唐辛子を練りこんだ辛みの効いたペースト状のサラミ）ペーストのソース。
  • そのうえにボタン海老の身をハーブやライムで味付けしたものを置きます。
  • サワークリームと合わせた海老のタルタルと合わせ、表面にヨーグルトとメレンゲを合わせたレモン風味のクリームを塗って完成です。

エビのショートケーキだと、味が全く想像できませんが、とある一流シェフはこのように味についてコメントしています。

「見た目からワクワクするじゃないですか。食べてもすごく美味しい。最後に残るエビの甘さとペーストの辛さを、うまくこのシフォン生地サワークリームの酸味がまとめあげている」

16年連続ミシュラン三つ星日本料理「かんだ」の神田裕行氏のコメント

まさに絶賛です。

彼こそが日本の料理界にパティシエの目から一石を投じた人物。オリジナリティー満点ですよね。

結婚は？家族・子どもは？

久保貴シェフはご結婚されています。

お子さまもいらっしゃいます。

CHEF-1グランプリの紹介ページには「パパ」と書かれていますので、何人のお子さんがいらっしゃるかはわかりませんが、子どもがいるのは確実です。

それ以外の情報は見つからないようです。

久保シェフ、X（旧ツイッター）などもされているのですが、ほとんどポストがなく、スポーツの投稿とか、全然、プライベートのことは公開されていないんです。

今回、シェフ１に出場してプライベートが見えたのは、ある意味レアですね！

まとめ

久保貴シェフは、独自の哲学と情熱で「パティシエとしての料理」を創る才覚をお持ちです。

まったく無かった視点でのフルコースとかも食べてみたいものです。

彼のこれからの活動からも目が離せません。

気になる料理人の特集記事です

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