こんにちは
「調べてかわら版」
柳林です。
今回は丸山千里（ちさと）さん
というフードクリエーター
のご紹介です。
丸山千里（ちさと）さんの料理
皆さん、ご存じですか。
おもしろいんです。
コーチューチョーミ！
（口中調味）
もちろん他にも多彩な料理を
提供されるのですが、
この「口中調味」が
丸山千里（ちさと）さんの
有名な凄い技です。
丸山千里プロフィール
丸山千里（ちさと）さんの
プロフィールをご紹介します。
準決勝に挑む #フードクリエイター No.1シェフ
— CHEF-1グランプリ2023【公式】ABCテレビ (@chef1_gp) October 10, 2023
◤ 丸山千里（29）
TETOTETO ◢
紅一点！食のジャンヌダルク！
🔥準決勝は10月20日(金)よる11時15分～！
（一部地域を除く）#CHEF1 #シェフ1グランプリ pic.twitter.com/vmjaXs8BLD
| 丸山千里プロフィール | |
|---|---|
| 名前 | 丸山千里 (まるやまちさと：Chisato Maruyama) |
| 職業 | 食のプランナー / フードクリエイター |
| 出身地 | 鹿児島県鹿児島市 |
| 勤務先 | 株式会社「TETOTETO」 |
| 経歴・特技 | 九州大学農学部在籍中に農業や農家さんに魅了される。飲食店での修行、まちづくり会社での新規事業立ち上げを経験。日本酒・焼酎のペアリング、シーンに合わせたレシピ開発、子ども向け食品の商品開発を得意とする。 |
丸山千里の凄技！「口中調味」とは？
丸山千里（ちさと）さんと言えば
ＣＨＥＦ－１グランプリで
披露した
「口中調味」という凄い技
が有名です。
一言で言うと
個々の料理を
口に入れたときに
その料理の味が
組み合わさって
最高の味が完成する！
という料理です。
日本人特有の
「さまざまな味を口の中で
混ぜて食べる」といった
文化様式を基本に、
いわゆる「三角食べ」とか
「ご飯とおかず」のような
「日本人の食べ方」といった次元を
はるかに超えた料理に
仕上げている点が
丸山千里（ちさと）さんの
凄いところです。
では、
丸山千里（ちさと）さんの
「口中調味」料理を
２品ご紹介します。
丸山千里「口中調味」トムヤムクン
タイの定番料理トムヤムクンを
丸山千里（ちさと）さんが
「口中調味」式に
つくったのがこれです。
え？
…って思いませんか？
私たちが知っているトムヤムクンとは
まったく違う見た目をしています。
これはいったい何なのでしょうか？
＜作り方＞
- まず、ボタンエビを脱水シートにくるみます。そのまま、空気を抜いて真空状態にしたのちに、低温調理器で袋ごと15分加熱をします。
- エビを取り出して細かく刻み、セルクルで固めたら、その上にパクチーの茎、ココナッツミルク、ナンプラーなどで味付けをしたタレをかけます。
- ミニトマトで飾り付け、それとは別にビーカーに日本酒を注ぎ、レモングラスや鷹の爪を加えた日本酒をいっしょに出します。
- エビ料理を食べてから、その日本酒を飲むと、口の中でトムヤムクンが出来上がると言う画期的な料理です。
一流料理人の「口中調味」へのコメント
丸山千里（ちさと）さんの
「口中調味」料理を味わった
一流シェフのコメントが
これまた興味深いんです。
イタリアでミシュラン星を受賞した「イルンガ」堀江純一郎シェフ
「面白いですね。おいしいです。
丸山さんの目論見に
乗っかってしまいますね。
これ、完全な
トムヤムクンになります」
フレンチ「ガストロノミー ジョエル・ロブション」総料理長・関谷健一朗
「難しいですね。
初めてすぎてわからない」
丸山千里・口中調味「和牛とバニラの出会い」
次は和牛料理です。
これも丸山千里（ちさと）流
「口中調味」料理です。
＜作り方＞和牛は表面をしっかりと焼き、ミディアムレアに仕上げて一口サイズに切ります。それとは別に、バニラビーンズを入れた日本酒を真空パックにします。香りを逃がさないためです。65℃で温め、バニラ風味の熱燗にします。最後に、その熱燗に梅酢を入れて酸味を加えて完成させます。
＜丸山千里さんの説明＞「和牛の持つミルキーな香りにバニラが合うかな、と思って合わせたのと、口中調味をしていただく」
一流料理人の「口中調味」コメント
イタリアでミシュラン星を受賞した「イルンガ」堀江純一郎
「牛肉の脂身とバニラの香り。
これ、なかなか思いつかない
面白い発想だと思います。
ただ、和牛の甘みが
引き立っているのか、というと
ちょっと、うーん、
なかなか理解するのが
難しいところの
バランスなのかな、
とは感じます」
フレンチ「ガストロノミー ジョエル・ロブション」総料理長・関谷健一朗
「予選の時も丸山さんの
料理は食べさせていただいた
んですけれど、
やっぱり、僕の頭の中では
どうしてもやっぱり
まだわからないところが
多くて。
食べたことはない味なので
革命は革命だ、と思います」
16年連続ミシュラン三つ星「日本料理かんだ」の神田裕行
「僕の中で
ステーキと熱燗っていうのは
一番遠いところにいる
２人なんですね。
でも、あまり違和感はなかった。
いい意味で言うと。
これは挑戦ですね」
丸山千里さんは口中調味だけじゃない！舌の上の冒険家
丸山千里（ちさと）さんって
どんな活動をしてきた
女性なんでしょうか。
実績をピックアップ
してみましょう。
丸山千里（ちさと）さんが
関わった仕事としては…
「KIDS SNACK LAB」での
健康的なお菓子のレシピ、
サントリーやSHARPとの
スタイリング、
さらには朝日酒造や杉の森酒造との
コラボレーションでの
ペアリングレシピ。
聞くだけでワクワクしませんか？
丸山千里（ちさと）さんは
幅広いクライアントとの
取引実績も持ち合わせています。
名前だけでもインパクトがある
NHK鹿児島や鹿児島テレビとの
仕事も経験されています！
丸山千里・今後のビジョン
丸山千里（ちさと）さん
こんなに様々なお仕事を
されているのですが、
今後さらに様々なビジョンを
お持ちです。
たとえば…
九州、特に鹿児島の食材を
フィーチャーしたレシピ開発や
健康ブームに乗っての
発酵食品のレシピ、
さらには
農園レストランの構想も
あるそうです。
丸山千里さんが口中調味に出会うまで：経歴
丸山千里（ちさと）さんの
食の世界における
その情熱と才能を感じますね。
丸山千里（ちさと）さんの
背景には、
驚くべき学歴と経歴があります。
鹿児島の地に生まれ育った
丸山千里（ちさと）さんは
鹿児島県立甲南高等学校を卒業。
偏差値70の進学校から、
九州大学農学部へと進学。
学びの場を求めて、彼女は一歩一歩
進んでいきました。
そして、大学卒業後、
丸山千里（ちさと）さんは
「コクヨ」という大手企業に
入社しました。
しかし、そこでの生活は２年間。
丸山千里（ちさと）さんは
大胆な決断をします。
料理の道を選びました。
そして、丸山千里（ちさと）さんは
株式会社「TETOTETO」
に所属しながら、
フードクリエイターとして
才能を爆発させています。
丸山千里さん：結婚・子供
丸山千里（ちさと）さんは
結婚しています。
丸山千里（ちさと）さんの
旦那さんは
村瀨峻史さんという
イケメンだそうです。
美女とイケメン。
お似合いですね。
さらにお似合いなのは
ご主人も食文化に貢献していて
美味しいお味噌の普及に
努めている方だそうです。
丸山千里（ちさと）さんの
お子さんに関しては
まだ情報はないようです。
丸山千里さんの連絡先
今回の記事を読んで、
丸山千里（ちさと）さんの
お仕事に興味を持たれた方、
お仕事を依頼したい方は
こちらからどうぞ。
丸山千里（ちさと）さんの
凄い技
口中調味についての
詳細記事もありますよ。
まとめ
丸山千里（ちさと）さんの
料理は、挑戦的で、でも
美味しそうで、楽しそうです。
丸山千里（ちさと）さんの
食への深い愛情を
感じさせてくれますね。
彼女の料理から大きなインスピレーションを得る人もいるのではないでしょうか。
テレビで丸山千里（ちさと）さんを
観た方は、挑戦的な料理を
提供した時に見せる、
不安げな、心細げな、
泣きそうな表情に、
心くすぐられる人も多い
のではないでしょうか。
これからも丸山千里（ちさと）さんの
活躍を応援していきます！
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