こんにちは
「調べてかわら版」
柳林です
この記事では
2024年のTBS日曜劇場
ドラマ「さよならマエストロ
～父と私のアパッシオナート～」
第４話の中で出て来た
グーラッシュについて
調べてみました。
グーラッシュはハンガリーを代表するグヤーシュが起源
グーラッシュは
ハンガリーのスープ
「グヤーシュ（レヴェシュ）」を
起源とする料理です。
made this. get some hungarian goulash in your diet pic.twitter.com/KYOKmN9yby
— kellen xcx (@KellenOnWheels) February 5, 2024
日本人の味噌汁に相当するくらい
ハンガリー料理の定番です。
「グヤーシュ」が
オーストリア、ドイツ等の
周辺国に広がり
「グーラッシュ」という
煮込み料理になりました。
パプリカを使うのが特徴的です。
グーラッシュの歴史
グーラッシュの歴史は古く、
発祥には様々な説があります。
ハンガリーの牧畜民が
牛肉を持ち歩くときに便利なように
加工して作ったという説
中世の遊牧民の馬肉調理が
発展した、という説もあります。
グーラッシュの語源は
ハンガリー語で
“ガシュ”（味付けされた肉）。
“グウル”（羊飼い）にも
関連しています。
An easy chicken goulash recipe made with diced chicken breast fillets, sliced bell peppers, in a rich tomato sauce flavoured with caraway seeds and paprika.
— Beth Sachs (@effortlessf00d) February 9, 2024
Get the recipe => https://t.co/whdbKy6wC0 pic.twitter.com/fXWSYdCCMp
18世紀にはハンガリーの
国民食として定着し、
周辺各国へと広がって
いきました。
グーラッシュのレシピと所要時間
グーラッシュは牛肉、玉ねぎ、
パプリカパウダーを主成分に、
トマトやピーマン、ジャガイモなどを
加えて煮込んだシチューです。
ここでは基本的な
グーラッシュのレシピと
その所要時間をご紹介します。
材料（4人分）
- 牛肉（肩肉やもも肉）：600g
- 玉ねぎ（中）：2個
- ニンニク：2片
- パプリカパウダー（スイート）：大さじ2
- クミン（粉末）：小さじ1
- トマトペースト：大さじ2
- ジャガイモ：4個
- 人参：2本
- セロリ：1本
- トマト（缶詰または新鮮なもの）：400g
- ビーフブロス：500ml
- 塩、黒こしょう：各適量
- 植物油：大さじ2
所要時間
- 調理時間：約2時間
作り方
- 牛肉を一口大の角切りにする。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
- 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎとニンニクを中火で炒める。玉ねぎが透明になったら、牛肉を加えて高火で炒め、全体に焼き色がつくまで炒め続ける。
- パプリカパウダーとクミンを加え、香りが出るまでさらに炒める。
- トマトペーストを加え、よく混ぜ合わせる。
- トマト、ビーフブロスを加え、沸騰させる。その後、火を弱めて蓋をして、1時間ほど煮込む。
- ジャガイモ、人参、セロリを一口大に切り、鍋に加える。塩、黒こしょうで味を調える。
- 野菜が柔らかくなるまで、さらに30分から1時間煮込む。
- 味を見て、必要に応じて塩やパプリカパウダーで調整する。
グーラッシュは煮込む時間が
長ければ長いほど味が
なじんでより美味しくなります。
煮込む際は、時々かき混ぜて
底から焦げ付かないように
ご注意を。
考察：なぜ倉科瑠李（新木優子）はグーラッシュのレシピを知っているのか？
日曜劇場「さよならマエストロ」では
フルート奏者・倉科璃李（新木優子）が
グーラッシュのレシピを
指揮者・夏目俊平に教えています。
なぜ倉科瑠李はグーラッシュのレシピを
知っているのでしょうか。
ハンガリー、ドイツ、オーストリアなどに
留学した経験があるのでしょうね。
他にもあれこれ考察してみました。
Hungarian cuisine is one of my favourites fish soup Halászlé, Goulash…I often stopped on my travels at a remote restaurant near a pond and it was wonderful. HONGSEOK will have a nice little trip. Good boy.
— Universe프레즐🌠🐯🐿️🥨 (@FraAyr80) February 8, 2024
(The Pic Is not mine but you can see how tasty it is) pic.twitter.com/0m8xC34u0e
- 料理人やシェフと付き合っていた
- グーラッシュを専門とし、その調理法を知っている男性と付き合っていた。
- 料理愛好家
- 倉島瑠李自身が料理にも興味を持ち、グーラッシュのレシピを学び、自宅で本格的な味を再現しようと試みたことがある。もしくは、そういう料理好きな男性と付き合っていた。
- ハンガリー等の家庭
- 倉島瑠李の家族にハンガリー等の血が流れている。あるいは縁がある家族・親戚がいる。あるいは、そういう家族と縁がある男性と付き合っていた。
- 料理学校の教師や生徒
- グーラッシュに詳しい料理学校の教師や生徒たちと倉島瑠李が付き合っていた。
- 夏目俊平と付き合うために学んだ
- 倉島瑠李は夏目俊平に好意を持っているので、夏目に近づくためにグーラッシュのレシピを学んだ。
あれこれ考察しましたが、
考察が貧弱ですみません。
倉島瑠李が恋多き女性という
ところから全然離れられなくて。
グーラッシュのパプリカは隠し味？
夏目響（芦田愛菜）が
父親（夏目俊平）に
「何か隠してない？」と聞いたとき
とっさに夏目俊平は
「グーラッシュの隠し味として
パプリカを隠していた」と
謝りましたが…
この夏目俊平の答は
正しいのでしょうか？
実はかなりちぐはぐです。
というのも、
グーラッシュにおけるパプリカは
隠し味というよりは、
料理の主要な風味を決定づける
重要なスパイスです。
パプリカは基本的な調味料で
その甘みや辛み、色彩は
まさにグーラッシュの
特徴的な味わいと見た目を
つくります。
そう考えると
パプリカはグーラッシュにおいて
隠し味というより主役です。
なので、この夏目俊平の答は…。
やっぱりいろいろと
不器用なようです。
※この不器用さがこの父と娘
双方の特徴なんですけどね。
こんなこともありました。
↓
まとめ
この記事では
グーラッシュという料理を
特集しました。
「さよならマエストロ」
美味しそうな料理やお菓子が
いっぱい出てきますね。
次は何が出るのか楽しみです。
付録「さよならマエストロ～父と私のアパッシオナート～」リンク集
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調べてかわら版「さよならマエストロ」
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